Una delle cose che amo infinitamente della pasticceria è il suo essere precisa, metodica e con tempi rigorosi.
Sono convinta che il mio amore fondi le sue radici sul fatto che sono tutte caratteristiche che non mi appartengono se non quando maneggio uova, zucchero e farina.
Appunto.
Lei mi obbliga a rispettare regole ben precise eppure non mi priva di quel senso di libertà che invece sento aumentare in sua presenza.
Lei può essere l’unione di pochi elementi e la magia della chimica a farli reagire, cosa che ci sarebbe da perderci le ore osservandoli cambiare.
Questi biscotti cacao e nocciole sono l’espressione della sua semplicità, del suo gusto deciso e del suo carattere morbido; la ricetta l’ho presa da un libro la cui introduzione, cito testualmente, dice “Passato e presente, sono questi i due poli, i due punti di riferimento ai quali mi sono ispirato…a conferma di un diffuso bisogno di sapori semplici e schietti…“.
Sì, proprio così, sapori semplici e schietti ha detto e ve lo posso assicurare, questi biscotti lo sono.
FETTINE AL CIOCCOLATO
(Ricetta di Stefano Laghi, tratta dal libro “La Pasticceria da Forno, passato e presente” di Busnelli, Boscolo e Laghi)
INGREDIENTI
– 250g di burro
– 100g di zucchero a velo
– 40g di uova intere
– 25g di cacao amaro in polvere
– 300g di farina debole tipo “0” W160-W180
– 125g di nocciole tritate grossolanamente
– 1g di sale
– semi di vaniglia
PROCEDIMENTO
Lavorare burro e zucchero, fino ad ottenere una crema quindi aggiungere le uova e amalgamarle all’impasto.
A questo punto inserire la farina e il cacao precedentemente setacciati insieme, il sale e i semi di vaniglia.
In ultimo aggiungere le nocciole tritate grossolanamente e distribuirle bene all’interno dell’impasto.
Questo lavoro si può fare manualmente in una ciotola o aiutandosi con un’impastatrice e la foglia.
A questo punto stendere l’impasto a circa 1cm di altezza tra due fogli di carta da forno, aiutandosi con un mattarello. Trasferire l’impasto in frigorifero lasciandolo coperto nella carta da forno, farlo riposare 12 ore.
Accendere il forno a 160°C, prelevare l’impasto dal frigorifero e tagliarlo con un coltello in quadrati di 4cm per lato, quindi infornare i quadratini ottenuti per 20min circa.
Sfornare e lasciare raffreddare completamente
