Se penso a quanto mi manca prendermi del tempo e dedicarlo al mio blog…ah…che fatica!
Però posso dire che per fortuna le energie mi mancano perchè le investo sempre e comunque in qualcosa che mi piace fare.
Non ho smesso di fare dolci eh!
Non ho nemmeno smesso di mangiarli!
Sto solo dedicando meno tempo alla fotografia e questo mi dispiace, perchè poter fotografare con amore ciò che con lo stesso amore ho preparato è sempre stata una tra le cose che più preferivo fare.
In ogni caso, ogni tanto qui riesco a tornare e per quei lettori che hanno la pazienza e la costanza di aspettare la CaprettaRossa posso solo dire che prima o poi arrivo da loro e lascio qualche traccia di quello che combino.
Come oggi ad esempio, che appena ho aperto gli occhi ho pensato che fosse ora di pubblicare una nuova ricetta sul blog.
Quindi eccomi qui, a raccontarvi la storia di una torta che ho visto fare dal suo ideatore in persona: Luca Montersino!
Sono stata invitata con mio grande piacere ad uno show cooking organizzato da Sunsweet presso il De’Longhi Group Official Store di Milano (ah mia piccola Kenny quanto ti adoro!) dove i protagonisti erano nientepopodimeno che Luca Montersino, appunto, e Loretta Fanella.
Vederli all’opera, sentirli parlare è stato un vero spettacolo per gli occhi e anche per la gola, perchè poi ci siamo mangiati tutto.
Sì, tutto, non è avanzata nemmeno una briciola.
Una volta a casa mi sono ripromessa che alla prima occasione utile avrei provato a riprodurre la crostata alle prugne speziate di L.Montersino…e così per il Capodanno questo è stato il dolce che ho proposto.
Vi lascio la ricetta, provatela e ditemi se non ve ne sarete innamorati già al primo morso!
Ingredienti:
Per la pasta frolla
Seguire la ricetta che trovate qui
Per il composto frangipane alle prugne e cannella
– 250gr di mandorle in farina
– 250gr di burro
– 250gr di zucchero a velo
– 100gr di farina 180W
– 200gr di uova intere
– 50gr di succo di prugne Sunsweet
– 2gr di cannella in polvere
– 300gr di prugne disidratate Sunsweet
Per la crema pasticcera al cioccolato
– 450gr di Latte intero
– 50gr di panna al 35% di materia grassa
– 140gr di uova tuorlo
– 180gr di zucchero semolato
– 25gr di amido di mais
– 25gr di cacao amaro in polvere
– 75gr di cioccolato fondente al 70% di cacao
– 70gr di burro
– 6gr di agar agar
Per la gelè di prugne speziata
– 100gr di vino rosso
– 150gr di succo di prugne Sunsweet
– 200gr di prugne disidratate Sunsweet
– 65gr di zucchero vagliato
– 5gr di scorza di limone
– 4gr di cannella in stecche
– 5gr di zenzero fresco
– 20gr di agar agar
Per la gelé di lamponi
– 500gr di lamponi in purea
– 150gr di zucchero vagliato
– 20gr di agar agar
– 40gr di destrosio
– 1gr di acido citrico
Procedimento:
Per il frangipane alle prugne e cannella
Montate il burro e lo zucchero a velo, unite le uova poco per volta, il succo di prugne e incorporate la farina di mandorle e la farina. Impastate fino ad avere un composto omogeneo profumando con la cannella in polvere.
Per la crema pasticcera al cioccolato
Portate a bollore il latte con la panna, dopo avergli disperso dentro l’agar agar. Nel frattempo montate in planetaria con la frusta i tuorli con lo zucchero e l’amido. Unire il cacao e versare sopra la miscela di latte e panna ormai calda. Riportare il tutto sul fuoco e cuocere fino ad addensamento. Una volta cotta togliere dal fuoco e unire il burro e il cioccolato fondente.
Per la gelè di prugne al vino rosso speziato
Far bollire gli ingredienti tranne l’agar agar. Lasciare macerare il tutto una giornata prima di frullare. A questo punto unire l’agar e portare a bollore.
Per la gelè di lampone
Unite l’agar agar alla polpa di lamponi e portare a bollore unendo il resto degli ingredienti. Stratificare le due gelè in un quadro e congelare
Per il montaggio:
Con la frolla rivestite uno stampo da crostata rettangolare e cuocete con il frangipane all’interno fino a metà, cospargendo la superficie di prugne secche. Una volta cotta lasciare raffreddare e successivamente fare sopra uno strato con la crema al cioccolato, una volta che la torta sarà fredda decorare tirare le gelè fuori dal congelatore e tagliare tanti rettangoli per il senso della larghezza, capovolgere i rettangoli per avere i due strati a vista e posizionare sopra la crema al cioccolato. Lucidare e decorare con lamponi e prugne
